segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

Menu Executivo de Festas até 30-12-2011.

Menu Executivo Natalino

Sugestão harmonizada pelo Chef para o período de festas natalinas com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão de festas:

Entrada:
Salede de Noël: Salpicão de chester, cenoura, azeitona, nozes, passas, aipo e batata palha.

Prato Principal:
Bacalhau Contemporâneo: Lombo de bacalhau ao creme de brócolis gratinado, guarnecido com purê de batata.

Sobremesa:
Zucotto: Tortinha gelada de panetone recheada com sorvete e frutas cristalizadas.





segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Menu Executivo de 05 a 16-12-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena:
Entrada
Salade aux Fines Herbes: Mix de folhas, tomate, azeitona preta, queijo minas e Orégano, servida em azeite de ervas.
Prato Principal Opções:
a) Poisson Méditerranéen: Filé de peixe assado ao molho de pimentões, servido com batata ao açafrão.
b) Poulet au Cari: Cubos de frango ao creme de curry, cenoura e champignon, acompanha massa fresca da casa.
c) Viande à la Sauce Bernaise: Contra filé ao molho bernaise, guarnecido com arroz cremoso de ervas.

Sobremesa
Dessert Tropical: Pudim de banana da terra, servido em calda de canela. 



domingo, 20 de novembro de 2011

Menu Executivo de 21-11 a 2-12-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena:
Entrada
Insalata Agrodolce: Salpicão de frango, abacaxi, cenoura, aipo, azeitona e passas.
Prato Principal Opções:
a) Poisson à Duchesse: Filé de peixe assado ao molho de camarão, guarnecido com batata duchesse.
b) Poulet à la Mangue: Filé de frango ao molho de manteiga e tomate cassé, acompanha arroz brasileiro de espinafre e manga tommy.
c) Filetto Parmigiano: Contra-filé grelhado com molho à parmegiana, guarnecido com lasanha de legumes.
Sobremesa
Tarte aux Fruits Rouges: Cheese cake de frutas vermelhas.





domingo, 6 de novembro de 2011

Menu Executivo de 07 a 21-11-2011.


Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena:
Entrada
Salade des Andes: Mix de folhas com tabule de quinoa e azeite de ervas.
Prato Principal Opções: 
a) Poisson à Bouillon: Filé de linguado assado ao perfume de ervas frescas, servido com batata, cenoura e alho Poró salteados na manteiga de garrafa.
b) Poulet au Vin: Filé de frango grelhado ao creme de vinho branco, acompanhado de  arroz sete grãos e brócolis.
c) Viande aux Champignons: Miolo de alcatra ao molho de cogumelos, guarnecido com crostini de polenta.
Sobremesa
Dessert Truffé: Vol-au-vent trufado, servido com calda de chocolate e merengue.





domingo, 23 de outubro de 2011

O Irresistível Sabor do Champagne

por Léon Harte*
Ao tentar melhorar a vedação de garrafas de vinho, utilizando cera de abelha, o monge beneditino Pierre Pérignon descobriu, por acaso, o que chamamos hoje de métodochampenoise (também conhecido como “método tradicional”). O açúcar contido na cera de abelha iniciou uma segunda fermentação nas garrafas, fazendo-as explodir.
Com o tempo, as técnicas para evitar que as garrafas explodissem e a utilização da rolha de cortiça, possibilitando uma melhor vedação, fizeram o champagne que conhecemos. Para receber este nome, o espumante tem que ser elaborado na região francesa de Champagne e ser produzido a partir do método champenoise, somente com as seguintes uvas: Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier. A partir delas, o champagne pode ser:
  • Blanc de Blancs: É o champagne branco elaborado apenas com uvas brancas, da variedade Chardonnay.
  • Blanc de Noirs: É o champagne branco elaborado apenas com uvas tintas, Pinot Noir e Pinot Meunier, podendo utilizar apenas uma ou misturá-las.
  • Rosé: O champagne rosé é uma categoria nobre, alcançando preços até maiores que os brancos. Pode ser feito a partir da mistura de vinho branco e tinto. Champagne é uma das poucas denominações que permite fazer rosé dessa forma.
São muitas as marcas disponíveis no mercado. As mais conhecidas são a Veuve Clicquot e a Moët & Chandon, mas outras têm se destacado. A Canard-Duchêne, por exemplo, vem de uma menor produção com qualidade excepcional.
O apito e a colheita de Champagne
A colheita em Champagne é mundialmente conhecida e qualquer pessoa pode se alistar para participar. Ganha-se algo em torno de €500,00 por 10 dias de trabalho (8 horas por dia) ou por quilo de uva colhida. No segundo caso, a remuneração pode até triplicar.
O trabalho funciona da seguinte maneira: montam-se equipes e o líder de cada uma utiliza um apito. Assim que este apita, todos devem se abaixar (pois as videiras são baixas) e começar a colheita, porém só podem se levantar quando o líder soprar o apito novamente. Sim, lembra o exército, não é mesmo?
 As últimas novidades
Este ano, algo curioso está acontecendo. As férias dos produtores de Champagne serão antecipadas e breves. As videiras não poderão esperar pela tradicional pausa de agosto – quando as ruas ficam desertas e as cidades abandonadas. No período em que os agricultores costumam descansar, depois de um ano inteiro de trabalho, cabe às uvas apenas crescer e produzir belas safras. Mas, pela primeira vez na História, as previsões dos especialistas indicam que a colheita acontecerá justamente nesta época.
As estimativas são para o dia 25 de agosto. Nem mesmo em 2003, ano da famosa canícula que antecipou as colheitas de uvas em boa parte da Europa, a data foi tão prematura. Naquele ano, chegou-se a imaginar que os trabalhos começariam nos últimos dias de agosto, mas as fortes chuvas que sucederam o calorão adiaram a colheita para 3 de setembro. Este ainda é o recorde da região.
Anos como o de 2003 costumam render boas safras. A recuperação das vendas pode culminar com a safra de um novo millésime – como são chamados os anos excepcionais que ganham registro nos rótulos. Os produtores, contudo, preferem não comemorar antes da hora. Da última fez que fizeram isso, uma chuvarada nos dias decisivos para o desenvolvimento final das vinhas acabou levando embora todas as suas esperanças.
Alternativas mais baratas
Enquanto as boas notícias em Champagne não se confirmam, uma alternativa é consumir espumantes de outras regiões. Essa solução também é boa para o bolso já que o champagne é uma bebida de custo alto devido aos impostos e à longa distância.
O método champenoise é muito utilizado no Brasil, que produz excelentes espumantes a um preço mais acessível. Podemos citar o Cave Geise, premiado 5 vezes na França, sendo 4 consecutivas, e o Familia Borges Brut. Se hoje ainda é difícil encontrar vinhos tintos nacionais com uma boa relação “preço-qualidade”, a realidade é bem diferente com os espumantes
De fácil harmonização e próprio para os dias mais quentes, o espumante é o único tipo de vinho que pode ser harmonizado do início ao fim de uma refeição, da entrada à sobremesa. Assim, cada vez mais, esse tipo de bebida ganha a preferência entre os consumidores de vinho.
*  Formado pela Escola Argentina de Sommeliers (E.A.S), Léon Harte atua como sommelier do Bistrô Villarino.

Menu Executivo de 24-10 a 04-09-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena:
Entrada
Salada Zafferano: Frango desfiado, presunto, aipo, maçã e champignon ao molho de açafrão.
Prato Principal Opções:
a) Peixe à Escabeche: Filé de peixe ao forno, acompanha julienne de legumes.
b) Frango à Camponesa: Peito e coxa de frango grelhados na manteiga de garrafa, guarnecido de arroz de salsa e mousse de legumes.
c) Viande à la Bier: Escalope de contra-filé no molho de cerveja, servido com batata gratin.
Sobremesa
Poire au Four: Pera ao forno em calda de morango.

quarta-feira, 19 de outubro de 2011

Menu Executivo prorrogado até 21-10-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da semana:
Entrada
Salade de Avocat: Mix de folhas com lascas de abacate e vinagrete especial.
Prato Principal: opções
a) Pesce Capperi: Filé de peixe grelhado, servido com molho de alcaparras e purê de batata roxa.
b) Poulet au Fromage: Filé de frango ao molho de queijo brie, guarnecido com arroz de brócolis.
c) Viande à la Pâte: Medalhão de Contra Filé Grelhado, Acompanha Canelone de Rúcula, Queijo Minas e Castanha de Caju.
Sobremesa
Délice de Chocolat: Fondant Crocante de Chocolate.

terça-feira, 11 de outubro de 2011

Sugestões do Chef


O Bistrô estará incoporando ao seu cardápio, a sugestão do Chef. Estas sugestões ficarão no cardápio por um período determinado, sendo periodocamente modificadas.


Sugestões do Chef (Outubro a Dezembro de 2011)


a) Bacalhau de Évora: Lascas de Bacalhau Gratinadas ao Creme de Alho Poró,  Servido sobre Batatas Coradas.
b) Canard à l´Avenue: Magret de Canard Grelhado, Acompanha Banana da Terra Grelhada,  Souflê de Baroa e Cebolas Crocantes.
c) La Mer en Rouge: Arroz Vermelho com Polvo, Mexilhão, Camarão, Lula e Vôngoli ao Aroma de Aneto e Azeite Extra Virgem.
d) Leitão à Lagareira: Leitão Assado, Acompanha Batatas ao Murro, Cebolas Assadas e Brócolis Cozido.
e) French Rack de Cordeiro: Costela de Cordeiro ao Perfume de Hortelã, Guarnecido com  Couscous Brasileiro e Creme de Mandioquinha.



sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Menu Executivo de 03 a 14-10-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.


Sugestões da quinzena:
Entrada
Salade de Avocat: Mix de folhas com lascas de abacate e vinagrete especial.
Prato Principal: opções
a) Pesce Capperi: Filé de peixe grelhado, servido com molho de alcaparras e purê de batata roxa.
b) Poulet au Fromage: Filé de frango ao molho de queijo brie, guarnecido com arroz de brócolis.
c) Viande à la Pâte: Medalhão de Contra Filé Grelhado, Acompanha Canelone de Rúcula, Queijo Minas e Castanha de Caju.

Sobremesa
Délice de Chocolat: Fondant Crocante de Chocolate.
 

segunda-feira, 19 de setembro de 2011

Menu Executivo de 19-09 a 30-09-2011

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestões da quinzena:
Entrada
Salada Rêve d'Azur: Mix de folhas, maçã verde e mussarela de búfala em  azeite aromatizado.
Prato Principal Opções:
a) Poisson à l'Orange: Filé de peixe grelhado ao molho de laranja, acompanhado de suflê de batata e espinafre
b) Frango à Jardineira: Filé de frango grelhado, acompanha arroz à jardineira e purê de milho verde.
c) Viande à Bordelaise: Miolo de alcatra em molho bordelaise, guarnecido com risoto de açafrão.
Sobremesa
Dessert Tropical: Mousse de Maracujá.

terça-feira, 6 de setembro de 2011

Menu Executivo de 05-09 a 16-09-2011


Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestões da quinzena:
Entrada
Salade de Poire: Mix de folhas com lâminas de pêra, servido com azeite de ervas.
Prato Principal Opções:
a) Poisson au Gratin: Linguado ao creme de brócolis gratinado, guarnecido com purê de batata. 
b) Frango à Italiana: Peito e coxa assados ao molho de tomate, pimentão vermelho e  queijo parmesão, acompanha massa fresca de espinafre.
c) Viande Rôtie: Contra filé grelhado ao molho rôti com champignon, servido com arroz cremoso.
Sobremesa
Tartelette à Siciliana: Tortinha cremosa de limão siciliano.


sábado, 20 de agosto de 2011

Menu Executivo de 21-08 a 02-09-2011


Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Suguestões da quinzena:
Entrada
Salade à la Moutarde: Mix de folhas, frango desfiado, croutons, tomate seco e damasco, servidos ao molho de mostarda.
Prato Principal Opções:
a) Poisson au Cocotier: Filé de linguado servido ao molho bisque, acompanha arroz de côco.
b) Poulet au Cari: Filé de frango ao molho curry, guarnecido com massa fresca da casa.
c) Viande au Poivre: tra Filé  ao Molho Poivre, Acompanha Batata Recheada com Shitake e Requeijão.
Sobremesa
Dessert de Chocolat: Petit Gâteau de Chocolate ao Creme Suiço.



domingo, 7 de agosto de 2011

Menu Executivo de 08-08 a 19-08-2011.


Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Suguestões da quinzena:
Entrada
Salada Grega: Julienne de pepino japonês, tomate cereja, cebola, pimentão, azeitona e queijo de cabra, servida sobre leito de rúcula.
Prato Principal Opções:
a) Poisson à la Sauce Tropical: Filé de dourado assado ao vinho de jabuticaba, guarnecido com inhoque de batata baroa ao aroma de sálvia.
b) Pollo al Prosecco: Peito e coxa de frango assado ao espumante e pimentões vermelhos, acompanha risoto de manjericão.
c) Medaillon à Provençal: Medalhão de contra filé grelhado na manteiga de ervas finas, guarnecido com talharim de abobrinha e tomate ao molho de hortelã.
Sobremesa
Dessert de Chocolat: Tijolinho de chocolate com açúcar de gengibre granulado em calda de licor de menta.


sexta-feira, 29 de julho de 2011

Novidades no Cardápio - Sugestões do Chef

O Bistrô estará incoporando ao seu cardápio, a sugestão do Chef. Estas sugestões ficarão no cardápio por um período determinado, sendo periodocamente modificadas.


Sugestões do Chef para o Agosto e Setembro:
a) Pargo Mediterrâneo:  Filé de Pargo grelhado ao molho de azeitona, mexilhão e tomate seco, guarnecido com purê de baroa e aspargos frescos na manteiga.
b) Volaille aux Châtaignes: Filé de Marreco grelhado ao molho de damasco, acompanha arroz de castanhas e cenoura torneada.
c) Langouste Provençal: Medalhão de Lagosta grelhado em azeite de pimentão vermelho, acompanha purê de cogumelo paris e tomate provençal.
d) Bife Ancho ao Porcini: Bife Ancho grelhado em molho de vinho tinto, guarnecido com arroz de porcini.
e) T-Bone ao Marchand du Vin: T-Bone de Cordeiro grelhado na manteiga de hortelã, servido ao molho marchand du vin e batata gratin.

 









Menu Executivo prorrogado até 5-08-2011.

Menu Executivo Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Entrada
Salada Adria: Mix de folhas, lascas de parmesão e ovo cozido, servida com vinagrete de mostarda.
Prato Principal Opões:
a) Peixe Bassoleil: Filé de linguado grelhado ao molho de champagne, guarnecido com risoto de shitake.
b) Frango Bourdain: Medalhão de frango e bacon ao molho de cevada, acompanha tortinha de alho poró e queijo parmesão.
c) Entrecôte Anquien: Contra filé grelhado ao molho de chapignon, servido com batata gratin.
Sobremesa
Dessert à la Mandarine: Mousse de chocolate, servida com calda de mexerica.

sábado, 16 de julho de 2011

Menu Executivo de 18 a 29-07-2011

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestões da quinzena:
Entrada
Salada  Adria: Mix de folhas, lascas de parmesão e ovo cozido, servida com vinagrete de mostarda.
Prato Principal Opões:
a) Peixe Bassoleil: Filé de linguado grelhado ao molho de champagne, guarnecido com risoto de shitake.
b) Frango Bourdain: Medalhão de frango e bacon ao molho de cevada, acompanha tortinha de alho poró e queijo parmesão.
c) Entrecôte Anquien: Contra filé grelhado ao molho de chapignon, servido com batata gratin.
Sobremesa
Dessert à la Mandarine: Mousse de chocolate, servida com calda de mexerica.

terça-feira, 5 de julho de 2011

Bistrô no Rio Gastronomia



O Bistrô esta participando do Rio Gastronomia 2011.
O evento vai ocorrer de 16 a 28 de agosto de 2011.


Nossa sugestão no Rio Gastronomia será:


Entrada
Entrée de Saumon: Mix de folhas com lascas de salmão marinado em mostarda e aneto.
Prato
Quinoa à Villarino: Quinoa com rabada desfiada, tomate cereja e azeitona verde.
Sobremesa
Crème de la Passion: Crème brulée de maracujá.




sábado, 2 de julho de 2011

Menu Executivo de 04 a 15-07-2011


Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestões da quinzena:
Entrada
Ratatouille de Légumes: Salada de berinjela, cenoura, abobrinha e cebola ao azeite de alho e aneto, acompanha mix de Folhas à Julienne.
Prato Principal Opções:
a) Poisson Veronique: Filé de linguado ao molho de bisque de camarão, servido com mousseline de baroa ao caviar de quiabo.
b) Poulet au Fruit de la Passion: Filé de frango ao molho de maracujá, guarnecido com raviolinho de espinafre, ricota e nozes.
c ) Viande à Rossini: Fraudinha grelhada ao molho rossini, acompanha arroz de açafrão.
Sobremesa
Dessert à la Sauce de Fraise: Pudim de coco em calda de morango.

      

sábado, 18 de junho de 2011

Menu Executivo de 20-06 a 01-07-2011


Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestões da quinzena:
Entrada
Salade Mornay: Mix de folhas ao molho mornay, tomate, berinjela, cebola e palmito grelhados.
Prato Principal Opções:  
a) Poisson au Sésame: Filé de linguado grelhado, servido sobre leito de purê de abóbora, maçã e amêndoas.
b) Roulade de Frango: Peito de frango com recheio de champignon à la crème, guarnecido com risoto de rúcula. 
c) Contra Filé à Fiorentina: Contra filé grelhado ao molho rôti, acompanha batata à fiorentina. 
Sobremesa
Fruit de la Passion: Mousse de maracujá servida em calda de romã.


sábado, 4 de junho de 2011

Menu Executivo de 06-06 a 17-06-2011.


Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestões da quinzena:
Entrada
Salada Fatuche: Mix de folhas, tomate, cebola, pepino japonês, rabanete e hortelã ao vinagrete de maçã.
Prato Principal Opções:
a) Peixe à Provençal: Filé de linguado ao vapor em molho de tomate cassé, guarnecido com batatas torneadas e alcaparras.
b) Poulet aux Quatres Fromages: Peito de frango ao molho quatro queijos e vinho branco, acompanha fettuccine na manteiga de ervas finas.
c) Médaillon au Poivre Vert: Medalhão de contra filé ao molho de pimenta verde, guarnecido com arroz à parmegiana.
Sobremesa
Mangue Brulée: Manga brulée em caldo de laranja ao perfume de anis e cravo da Índia.



segunda-feira, 23 de maio de 2011

Menu Executivo de 24-05 a 03-06-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestões da quinzena:
Entrada
Entrée de Pomme: Lascas de maçã caramelizadas com gorgonzola, acompanha mix de folhas ao vinagrete de limão.
Prato Principal Opções:
a) Poisson aux Champignons: Filé de linguado ao molho de shitake e cogumelo Paris, guarnecido com risoto de lentilha.
b) Poulet au Mousseux: Filé de frango ao molho de espumante e queijo de cabra, servido com massa fresca de espinafre.
c) Viande aux Fines Herbes: Miolo de alcatra em manteiga de ervas, acompanha cuscus de legumes e broto de feijão.
Sobremesa
Délice de Fraises: Pudim de morango em calda de vinho branco, servido com creme de chantilly.
 

domingo, 8 de maio de 2011

Menu Executivo de 09 a 20-05-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.


Sugestões da quinzena:
Entrada
French Salad: Mix de folhas com lâminas de salmão ao manjericão e molho dijon.
Prato principal opções:
a) Papillote de Poisson: Filé de linguado assado com tomate, guarnecido com  alho poró ao vinho branco e batatas torneadas.
b) Suprême Cordon Bleu: Peito de frango recheado com queijo e lombinho canadense, acompanha salada de agrião e tomate cereja.
c) Alcatra Fiorentina: Miolo de alcatra grelhado ao alecrim sobre tortinha de espinafre,guarnecido com mousseline de batata e queijo parmesão.
Sobremesa
Plaisir d'Orange: Sorvete de Laranja Servido em Cestinha de Chocolate.

domingo, 24 de abril de 2011

Menu Executivo de 25-04 a 06-05-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.



Sugestões da quinzena:
Entrada
Salada Crepraze: Panqueca de açafrão recheada com mousse de agrião e gorgonzola, acompanha mix de folhas. 
Prato principal opções:
Poisson aux Poivrons: Filé de peixe ao molho de pimentões, servido com purê de baroa ao perfume de aneto.
Poulet au Citron: Escalopinho de frango grelhado na manteiga de salsa ao molho de limão, guarnecido com espaguetine de espinafre.
Viande Rôtie: Contra filé grelhado ao molho rôti, acompanha mini batata Calabresa ao Molho de Requeijão, Mostarda Dijon e Espumante.
Sobremesa
Petit-Gâteau au Lait Sucré: Tortinha de Doce de Leite.



segunda-feira, 18 de abril de 2011

Menu Executivo prorrogado até 20-04-2011

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão do Chef:
Entrada
Terrine de Poisson: Terrine de Peixe, servida com mix de folhas em vinagrete de alcaparras.
Prato Principal Opções:
a) Poisson à La Varenne: Filé de Linguado grelhado ao caviar de tapioca, servido com chutney de abobrinha e farofa de berinjela.
b) Fricassê de Ftrango: Cubos de frango ao molho de requeijão, milho verde e muzzarela. Acompanha arroz branco e batata palha ao forno.
c) Tornedor al Jamón: Tornedor de contra filé ao molho de parma. Guarnecido com purê de batata com azeitona.
Sobremesa
Dessert de Chântaignes: Pudim de castanha de caju e amêndoa em calda caramelada.





segunda-feira, 11 de abril de 2011

Novidades no Cardápio do Bistrô

O Bistrô estará incoporrando ao seu cardápio, a sugestão do Chef. Estas sugestões ficarão no cardápio por um período de aproximadamente um mês, sendo periodocamente modificadas.

Sugestões do Chef para o mês:

a) Poisson à la Victoire: Filé de congro negro gratinado com cebolas ao vinho branco, guarnecido com purê de batata roxa.
b) Caille à l' Epinard: Codorna assada em ervas frescas , acompanha ovo empanado e creme de espinafre.
c) Pulpo à Galicia: Polvo em azeite de páprica picante, guarnecido com batata cozida e brócolis salteado.
d) Côte de Boeuf: Ripa de costela de boi assada em cem graus por oito horas, servida ao molho rôti com couscous e feijão branco.
e) Cuisse de Grenouille: Coxinha de rã Empanada, acompanha batata do dauphinoir e creme de couve flor.

  


domingo, 3 de abril de 2011

Menu Executivo de 04 a 15-04-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da Quinzena:
Entrada
Terrine de Poisson: Terrine de Peixe, servida com mix de folhas em vinagrete de alcaparras.
Prato Principal Opções:
a) Poisson à La Varenne: Filé de Linguado grelhado ao caviar de tapioca, servido com chutney de abobrinha e farofa de berinjela.
b) Fricassê de Ftrango: Cubos de frango ao molho de requeijão, milho verde e muzzarela. Acompanha arroz branco e batata palha ao forno.
c) Tornedor al Jamón: Tornedor de contra filé ao molho de parma. Guarnecido com purê de batata com azeitona.
Sobremesa
Dessert de Chântaignes: Pudim de castanha de caju e amêndoa em calda caramelada.

domingo, 20 de março de 2011

Menu Executivo até 08/04/2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestões da Quinzena:
Entrada
Salade d'Aubergine: Fatias de Berinjela em Azeite de Ervas, Rúcula e Tomate Seco, Acompanha Mix de Folhas em Vinagrete de Limão.
Prato Principal Opções
a) Poisson Farci: Filé de Linguado Recheado com Salmão e Espinafre. Servido com Suflê de Batata Baroa e Parmesão.

b) Poulet à Dijon: Escalopinho de Frango ao Molho de Mostarda Dijon, Guarnecido com Risoto de Palmito.
c) Ossobuco à la Verona: Ossobuco ao Molho Roti, Servido  com Inhoque na Manteiga de Salsa. Sobremesa
Dessert Tropical: Brownie de Banana em Calda de Canela.
 

sábado, 12 de março de 2011

Menu Executivo prorrogado até 18-03-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestões da Semana:
Entrada

Steak Salad: Steak Tartare, Guarnecido com Mix de Folhas.
Prato Principal Opções:
a) Pesce Capperi: Filé de Congro Branco Grelhado, Servido com Molho de Alcaparras e Purê de Batata Roxa Trufada.
b) Pollo Tricolore: Filé de Frango Grelhado com Molho de Requeijão, Servido com Espaguetine na Manteiga de Salsa.
c) Filetto al Funghi: Miolo de Alcatra Empanado, Guarnecido com Arroz ao Funghi e Shitake.
Sobremesa
Dessert d' Orange: Pudim de Laranja em Calda de Ameixas.




domingo, 27 de fevereiro de 2011

Menu Executivo de 28-02 a 11-03-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestões da Semana:
Entrada
Steak Salad: Steak  Tartare, Guarnecido com Mix de Folhas.
Prato Principal Opções:
a) Pesce Capperi: Filé de Congro Branco Grelhado, Servido com Molho de Alcaparras e Purê de Batata Roxa Trufada.
b) Pollo Tricolore: Filé de Frango Grelhado com Molho de Requeijão, Servido com Espaguetine na Manteiga de Salsa.
c) Filetto al Funghi: Miolo de Alcatra Empanado, Guarnecido com Arroz ao Funghi e Shitake.
Sobremesa
Dessert d' Orange: Pudim de Laranja em Calda de Ameixas.
 

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Menu Executivo da Semana de 21 a 25-02-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestões da Semana:
Entrada
Salade de Saumon: Lascas de Salmão e Nozes, sobre Leito de Mix de Folhas ao Azeite de Aneto.
Prato Principal Opões:
a) Pesce Zafferano: Filé de Dourado Marinado ao Molho Zafferano, Acompanha Massa Fresca na Manteiga Café Paris e Manjericão.
b) Poulet al Chardonnay: Peito de Frango Grelhado ao Molho de Vinho, Guarnecido com Risoto de Laranja.
c) Viande Lorraine: Escalopinho de Contra Filé em Crosta de Alcaparras ao Molho de Grana Padano, Acompanha Purê com Alho Poró.
Sobremesa
Surprise de Pommer: Folhado de Maçã Caramelizada, Servido Quente com Creme de Canela.


segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Menu Executivo da Semana de 14 a 18-02-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.


Sugestões da Semana:
Entrada
Salade de Saumon: Lascas de Salmão e Nozes, sobre Leito de Mix de Folhas ao Azeite de Aneto.
Prato Principal Opões:
a) Pesce Zafferano: Filé de Dourado Marinado ao Molho Zafferano, Acompanha Massa Fresca na Manteiga Café Paris e Manjericão.
b) Poulet al Chardonnay: Peito de Frango Grelhado ao Molho de Vinho, Guarnecido com Risoto de Laranja.
c) Viande Lorraine: Escalopinho de Contra Filé em Crosta de Alcaparras ao Molho de Grana Padano, Acompanha Purê com Alho Poró.
Sobremesa
Surprise de Pommer: Folhado de Maçã Caramelizada, Servido Quente com Creme de Canela.


segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

Menu Executivo da Semana de 07 a 11-02-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestões da Semana:
Entrada
Salada Grega: Julienne de Pepino Japonês, Tomate Cereja, Cebola, Pimentão, Azeitona e Queijo de Cabra, Servida sobre Leito de Rúcula.
Prato Principal Opções:
a) Poisson à la Sauce Tropical: Filé de Dourado Assado ao Vinho de Jabuticaba, Guarnecido com Inhoque de Batata Baroa ao Aroma de Sálvia.
b) Pollo al Prosecco: Peito e Coxa de Frango Assado ao Espumante e Pimentões Vermelhos, Acompanha Risoto de Manjericão.
c) Medaillon à Provençal: Medalhão de Contra Filé Grelhado na Manteiga de Ervas Finas, Guarnecido com Talharim de Abobrinha e Tomate ao Molho de Hortelã.
Sobremesa
Dessert de Chocolat: Tijolinho de Chocolate com Açúcar de Gengibre Granulado.




domingo, 30 de janeiro de 2011

Menu Executivo da Semana de 30-01 a 04-02-2011.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestões da Semana:
Entrada
Salade de Canard: Confit de Pato Fatiado, Servido com Mix de Folhas ao Vinagrete  de Hortelã.
Prato Principal Opções: 
a) Poisson au Four: Filé de Dourado Assado ao Molho de Maçã Verde em Leito de Alho Poró e Rúcula, Acompanha Risoto de Uvas ao Perfume de Aneto.
b) Frango Crocante: Escalopinho de Frango Empanado em Farinha de Amêndoa, Servido com Salada Thai de Batata Calabresa, Cebola e Agrião.
c) Viande su Vin: Miolo de Alcatra ao Molho de Vinho Tinto e Patê Húngaro, Guarnecido com Croquete de Batata Recheado com Requeijão.
Sobremesa
Dessert d' Orange: Pudim de Laranja em Calda de Damasco.