Menu Executivo de 07 a 18-10-2013

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Antipasto di Melanzane: Antepasto de Berinjela, Guarnecido com Alface Americana e Tomate Casse.

Prato Principal Opções:
a) Poisson au Sésame: Filé de Linguado em Molho de Aceto Balsâmico, Servido com  Arroz de Gergelim e Alho Poró Crocante.
b) Poulet au Vin: Peito e Coxa de Frango em Molho de Vinho e Champignon, Acompanham Purê de Abóbora e Cuscuz Brasileiro.
c) Viande au Poivre: Contrafilé Grelhado em Molho de Pimenta Jamaicana, Guarnecido com Creme de Baroa e Brócolis Americano.
Sobremesa
Dessert au Lait Sucré: Crème Brullée de Doce de Leite.

Menu Executivo de 23-09 a 04-10-2013.

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Salade de Saumon: Lascas de salmão e nozes, sobre leito de mix de folhas ao azeite de aneto.

Prato Principal Opções:

a) Pesce Zafferano: Filé de dourado marinado ao molho de açafrão, acompanha massa fresca na manteiga café paris e manjericão.

b) Poulet au Vin: Peito de frango grelhado ao molho de vinho, guarnecido com risoto de laranja.

c) Viande Lorraine: Escalopinho de alcatra em crosta de alcaparras  ao molho de grana padano, acompanha purê com alho poró.

Sobremesa

Surprise de Pomme: Folhado de maçã caramelizada com creme de canela.

Menu Executivo de 05 a 16-08-2013.

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Salade au Jambon: Salada com mix de folhas, presunto, melão e ovo cozido, servida em azeite de ervas.

Prato Principal Opções:

a) Poisson aux Fines Herbes: Filé de linguado em molho cremoso de ervas, guarnecido com purê de inhame.

b) Poulet Italien: Medalhão de frango em molho de manteiga de sálvia, acompanha inhoque de batata baroa.

c) Viande au Poivre: Miolo de alcatra em molho de pimenta calabresa, servido com arroz de brócolis e polenta crocante.

Sobremesa

Dessert au Fruit de la Passion: Rocombole de cocada cremosa, servido em calda de maracujá.  

Menu Executivo de 08 a 19-07-2013,

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Salade aux Noix: Salada de maçã e nozes ao molho cremoso de aipo, servida sobre leito de alface crespa.

Prato Principal Opções:

a) Poisson Tropical: Filé de linguado ao chutney de banana-da-terra, acompanha purê de batata ao açafrão e alcaparras.

b) Poulet au Fromage: Filé de frango grelhado, guarnecido com penne e brócolis americano ao molho de queijo brie.

c) Viande à la Courgette: Contra filé ao molho madeira, servido com risoto de abobrinha e alho-poró.

Sobremesa

Dessert aux Prunes: Petit pavê de ameixa, servido com creme irlandês.   

Menu Executivo até 07-06-2013

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Entrée au Fromage: Mix de folhas com crouton, molho tártaro e lascas de queijo parmesão.

Prato Principal Opções:

a) Poisson aux Poivrons: Linguado ao forno em escabeche de pimentões, servido com batata sautée ao champignon. 

b) Poulet au Abricot: Filé de frango ao molho de damasco, guarnecido com arroz de queijo brie.

c) Viande Brésilienne: Carne seca desfiada ao molho de queijo, servida com inhoque de abóbora.

Sobremesa

Dessert de Pomme: Strudel de Maçã em Calda de Chocolate 

Menu Executivo de 06 a 17-05-2013.

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Salade Marocaine: Salada de frango desfiado, damasco e cuscuz marroquino ao molho de açafrão.

Prato Principal opções:

a) Poisson Méditerranéen: Filé de linguado assado ao molho de alcaparra e champignon, servido com batata mediterrânea.
b) Poulet au Curry: Escalope de frango ao molho curry, guarnecido com arroz de  tomate seco e rúcula.
c) Viande au Poivre: Contra filé grelhado ao molho poivre, acompanha penne italiano.
Sobremesa
Dessert à la Crème anglaise: flan de chocolate ao creme inglês.

Menu Executivo prorrogado até 03-05-2013.

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Entreé de Saumon: Tartar de salmão, servido com blinis e creme azedo. 

Prato principal Opções:

a) Poisson aux Crevettes: Filé de linguado ao molho de camarão e leite de coco, guarnecido com arroz verde.

b) Poulet à l'Oignon: Filé de frango ao creme de cebola gratinada, servido com batatas coradas na manteiga de alecrim.

c) Fricandole: Miolo de alcatra ao Molho rôti e tiras de bacon, acompanha tagliatelle de açafrão.

Sobremesa

Dessert de Chocolat: Brownie, servido com ganache de chocolate e brownie e farofa de amêndoas.

Menu Executivo de 15 a 26 de abril de 2013.

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Entreé de Saumon: Tartar de salmão, servido com blinis e creme azedo. 

Prato principal Opções:

a) Poisson aux Crevettes: Filé de linguado ao molho de camarão e leite de coco, guarnecido com arroz verde.

b) Poulet à l'Oignon: Filé de frango ao creme de cebola gratinada, servido com batatas coradas na manteiga de alecrim.

c) Fricandole: Miolo de alcatra ao Molho rôti e tiras de bacon, acompanha tagliatelle de açafrão.

Sobremesa

Dessert de Chocolat: Brownie, servido com ganache de chocolate e brownie e farofa de amêndoas.

Menu Executivo de 01 a 12-04-2013

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Entrée à la Moutarde: Mix de folhas, batata, queijo minas ao creme de mostarda e salsa.

Prato Principal Opções:

a) Poisson au Beurre: Filé de linguado em manteiga de ervas e alcaparras, servido com Purê de batata e brócolis americano.

b) Poulet à la Carotte: Cubos de frango ao creme de cenoura e champignon, guarnecidos com arroz de açafrão.

c) Viande Rôtie: Ossobuco  ao molho rôti, servido com inhoque de Aipim e couve crocante.

Sobremesa

Dessert au Raisin: Cheesecake de geléia de uva.

Menu Executivo de 18 a 29-03-2013.

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Entrée au Abricot: Mix de folhas com frango desfiado, damasco, torrada de focaccia  e azeite de ervas.

Prato Principal Opções:

a) Poisson au Cocotier: Filé de linguado servido ao molho bisque, guarnecido com arroz de coco.

b) Poulet à l'Épinard: Filé de frango ao creme de espinafre, servido com inhoque de batata baroa.

c) Viande au Fromage: Contra filé ao molho de gorgonzola, acompanha gratin de berinjela.

Sobremesa

Dessert de Chocolat: Tijolinho de chocolate com açúcar de gengibre granulado, servido em calda de licor de menta.

Menu Executivo de 04 a 15-03-2013

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Entrée aux Végétaux: Beringela, cebola, tomate e palmito grelhados, acompanha mix de folhas e redução de balsâmico. 

Prato Principal Opções:

a) Poisson aux Fines Herbes: Filé de linguado assado em azeite de ervas, servido sobre leito de purê de abóbora, amêndoa e maçã.

b) Poulet au Beurre: Filé de frango grelhado na manteiga de garrafa, servido com arroz de rúcula e tomate seco e crispies de cebola.

c) Viande à la Sauce Madère: Miolo de alcatra ao molho madeira, guarnecido com batata rústica e shitake.

Sobremesa

Dessert de Raisin: Mousse de cabernet sauvignon.

Sugestão de Chef (Fev a Marco de 2013)

O Bistrô incorporou em seu cardápio, a sugestão do Chef. 
Estas sugestões ficarão no cardápio por um período determinado, sendo periodicamente modificadas.

Sugestões do Chef (Fevereiro a Março de 2013)

a) Coelho à Caçadora: Coelho Guisado com Cenoura, Aipo, Cogumelo Paris e Azeitona Azapa, Acompanha Arroz ao Aroma de Sálvia;

b) Langouste Provençal: Medalhão de Lagosta Grelhado em Azeite de Pimentão Vermelho, Acompanha Suflê de Inhame e Tomate Provençal.

c) Côte de Boeuf: Ripa de Costela de Boi Assada em Cem Graus por Oito Horas, Servida ao Molho Rôti com Couscous Marroquino e Feijão Branco.

d) Poisson aux Châtaignes: Filé de Congro Negro em Crosta de Castanhas, Acompanha Pupunha  Salteada. 

e) Autruche à la Sauce de Vin: Filé de Avestruz Grelhado ao Molho de Vinho do Porto e Pimenta Rosa, Guarnecido  com Creme de Batatas ao Açafrão.

Menu Executivo de 07 a 18-01-2013.

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Entreé de Printemps: Salada de batata, maçã, kani, cebolinha e broto de beterraba.
Prato Principal opções:
a) Poisson aux Palourdes: Linguado assado ao molho de vôngole, guarnecido com inhoque de abóbora.
b) Poulet à l'Amande: Filé de frango ao molho pesto e amêndoas, servido com massa fresca da casa.
c) Viande à la Sauce Madère: Cubos de filé mignon ao molho madeira e champignon, acompanha purê Roosevelt.
Sobremesa
Dessert à la Crème: Pão de ló de banana brulada, servido em creme irlandês.

Menu Executivo de Fim de Ano

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão para as festas de fim de ano: 

Entrada

Salada di Mare: Folhas variadas, tomate cassé e frutos do mar.

Opção de Prato Principal

a) Tamboril ao Zé do Pipo: Filé de tamboril ao creme de brócolis com cebola, guarnecido com purê de batata gratinado.

b) Lombe Sicilien: Lombo suíno ao porcini, servido com medalhão de batata e aspargos.

Sobremesa

Dessert de Noël: Rabanada em calda quente de canela, acompanha sorvete de creme.

Menu Executivo de 26-11 a 7-12-2012

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Entreé au Saumon: Mix de folhas com terrine de salmão.

Prato Principal Opções:

a) Poisson à la Moule: Filé de linguado ao molho de mexilhão, guarnecido com purê de batata baroa e chips de abobrinha.

b) Poulet au Fromage: Paillard de frango ao molho de queijo brie, servido com tortellini de açafrão e brócolis americano.

c) Viande à la Sauce Hollandaise: Miolo de alcatra ao molho holandês, guarnecido com arroz cremoso e farofa de panco.

Sobremesa

Dessert Tropical: Torta gelada de coco em calda de maracujá.

Menu Executivo de 22-10 a 02-11-2012

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Steak Salad: Steak  tartare, guarnecido com mix de folhas.

Prato Principal Opções:

a) Poisson aux Lentilles: Filé de peixe grelhado com azeite de ervas, servido com purê de lentilha e arroz de Salsa. 

b)  Poulet au Safran: Peito e coxa de frango empanados, acompanham creme de batata ao açafrão e aspargo.

c) Viande Hollandaise: Miolo de alcatra ao molho holandês, guarnecido com batata sauté em manteiga de ervas.

Sobremesa

Surprise d'Orange: Rocambole de laranja crocante com calda de damasco.

Menu Executivo de 01 a 12-10-2012.

Menu Executivo

Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Salada Zafferano: Frango desfiado, presunto, aipo, maçã e champignon ao molho de açafrão.

Prato Principal Opções:

a) Peixe à Provençal:  Filé de peixe ao forno com azeite de ervas, acompanha mousse de legumes.

b) Frango à Camponesa: Peito e coxa de frango grelhados na manteiga de garrafa, guarnecido com arroz de salsa e cebolas crocantes.

c) Viande à la Bier: Escalope de contra-filé no molho de cerveja, servido com batata gratin.

Sobremesa

Poire au Four: Pêra ao forno em calda de vinho tinto.

Menu Executivo de 17 a 28-09-2012.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Salada Rêve d'Azur: Mix de folhas, maçã verde e queijo minas em  azeite aromatizado.

Prato Principal Opções:

a) Poisson à l'Orange: Filé de peixe grelhado ao molho de laranja, acompanhado de suflê de batata e espinafre.

b) Frango à Jardineira: Filé de frango grelhado, acompanha arroz à jardineira e purê de milho verde.

c) Viande à Bordelaise: Miolo de alcatra em molho bordelaise, guarnecido com risoto de açafrão e queijo.

Sobremesa

Dessert Tropical: Rocambole de laranja em calda de tangerina.

Menu Executivo de 03-09 a 14-09-2012.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 

Entrada

Salade Crepaze: Panqueca de açafrão recheada com mousse de agrião e gorgonzola, acompanha mix de folhas.

Prato Principal Opções:

a) Poisson aux Poivrons: Filé de peixe ao molho de pimentões, servido com purê de baroa ao perfume de aneto.

b) Poulet au Citron: Escalopinho de frango grelhado na manteiga de salsa ao molho de limão, guarnecido com espaguetine de espinafre.

c) Viande Rôtie: Contra filé grelhado ao molho rôti, acompanha mini batata calabresa ao molho de requeijão, mostarda dijon e espumante.

Sobremesa

Tarte au Lait Sucré: Tortinha de doce de leite.

Menu Executivo de 13 a 31-08-2012.

Menu Executivo
Sugestões harmonizadas pelo chef com entrada, prato principal e sobremesa.
Tudo por um preço fixo.

Sugestão da quinzena: 
Entrada
Ratatouille de Legumes: Salada de berinjela, cenoura, abobrinha e cebola ao azeite de alho e aneto, acompanha mix de folhas à Julienne.
Prato Principal Opções:
a) Poisson Veronique: Filé de linguado ao molho de bisque de camarão, servido com m mousseline de baroa ao caviar de quiabo.
b) Poulet au Fruit de la Passion: Filé de frango ao molho de maracujá, guarnecido com raviolinho de espinafre, ricota e nozes. 
c) Viande à Rossini: Fraldinha grelhada ao molho rossini, acompanha arroz de açafrão. 
Sobremesa
Mangue Brulée: Manga brulée em caldo de laranja ao perfume de anis e cravo da Índia.